Warsaw 5 ºC
Contacteer ons

Regionale keuken

Haring

Tijdens een reis door Polen moet u de specialiteiten van de regionale keuken niet vergeten. Ze zijn zeer talrijk dankzij de verschillende lokale producten en de verschillende tradities. Voor een goed begrip van de essentie van de Poolse keuken, moeten we terug naar de tijden waarin verschillende volken vredig samenleefden op een gezamenlijk territorium: Joden, Litouwers, Oekraïners, Tataren. Elk van deze volken had zijn eigen culinaire tradities, en beïnvloedden elkaar. Daarnaast waren er natuurlijk de culinaire invloeden van de grote buurlanden Duitsland en Rusland. Dit verklaart de grote variatie die de Poolse keuken kenmerkt.

Specialiteiten uit de Poolse keuken

Wanneer u in Polen bent, is het beslist aan te bevelen de diverse regionale lekkernijen te proeven, waar dikwijls niet alleen de streek van herkomst trots op is maar het hele land. Neem bijvoorbeeld: de pierogiżurek (zure meelsoep), barszcz (rode bietensoep), rosoł (bouillon), haring met ui en bigos (stoofpot van vlees en zuurkool) met paddenstoelen. Dit zijn de echte Poolse klassiekers. Elk regio van Polen heeft ook zijn eigen specialiteiten.

In het Noorden treft men vooral de gebakken, gerookte of ingemaakte vissen uit de zee of de meren van Kasjoebië, Warmië en Mazurië.

Na een aantal jaren herleeft de traditie van het houden van ganzen. Ganzenvlees is voortaan overal beschikbaar. Vooral in Groot Polen, Kujavië en in provincie Lublin.

Groot Polen naast de aromatische oliën, koud geperst uit vlas en koolzaad, is ook bekend voor haar St. Martin croissant (gistgebak gevuld met zoet wit maanzaad). Bij dit gebak hoort een charmante legende met een universele boodschap over de steun aan de minder rijke mensen.

Mazovië, met haar kosmopolitische culinaire hoofdstad, biedt niet alleen internationale gerechten aan, maar ook pluimvee, inclusief een perfecte en originele kapoenbouillon. Podlasie, de schoonste regio van Polen, biedt ook gerechten uit de keuken van onze buren. De lokale lekkernij is kolduny (aardappelravioli met vlees vulling), Tataarse pierekaczewnik, een zoet gebak bestaande uit deeg gebakken aan het spit. In de omgeving van Sejny treft u smaken aan die afkomstig zijn uit de Pruisische keuken met de sękacz, een soort taart die boven een open vuur aan een spit wordt geroosterd.

In Silezië treffen we karminadle (gehaktballen bereid met de toevoeging van haring) aan en rundvleesrollade, geserveerd met sla van rode kool.

Klein Polen met hoofdstad Krakau heeft een schat aan smaken. Het culinair symbool van de stad zijn bagels, pretzels van deeg verkocht op straatstalletjes, waarschijnlijk een overblijfsel van de sterke Joodse traditie van deze stad. Beroemd is ook de Krakauer kaastaart (sernik). In het zuiden is de keuken zwaarder. De stijlvolle herbergen serveren hier zuurkoolsoep (kwaśnica) een hartige en verwarmende soep bestaande uit zuurkool en gerookt vlees. Hier kunt u ook traditionele bergkazen kopen, gemaakt van schapenmelk of koemelk. De meest bekende van hen is oscypek, een schapenkaas die als eerste van de Poolse lokale producten op de EU-lijst kwam met een beschermde oorsprongsbenaming. Regio Klein Polen is ook bekend omwille van haar gerookte worst kiełbasa lisiecka, die sinds de jaren '30 van de vorige eeuw werd vervaardigd in Liszki onder Krakau.

Vermeldenswaardig is ook de keuken van Wroclaw, na de oorlog een toevluchtsoord voor de bewoners van het oostelijk grensgebied van het vroegere Polen.

Als dessert raden wij u de pierniki (peperkoekjes) uit Toruń aan. Dit is het zoete visitekaartje van Polen met een traditie die teruggaat naar de Middeleeuwen. Tegenwoordig worden de kleine gebakjes met hun geur van honing en kruiden op belangrijke gelegenheden persoonlijk overhandigd aan koningen, presidenten en Nobelprijswinnaars.

 

Plan je reis