Warsaw 3.9 ºC
Contacteer ons

Zurek

Zure roggesoep (żurek)

Tijdens de Pasen, op het menu mag een traditionele Poolse soep niet ontbreken, namelijk roggesoep met witte worstWitte worstbereid met rauw vlees, wordt ook apart opgediend als warm bijgerecht. 

Het symbool van de lente en het levenzelfs verwijzend naar de oorspronkelijke christelijke tijden, zijn de eieren. Kleurrijke pisanki (geverfde eieren) en gekookte eieren, geserveerd in een verscheidenheid van vormen sieren de tafel. Heerlijk zijn vooral gevulde eieren. Dan komen ook de traditionele zoetigheden. In het midden op de tafel staat de babka (een gistgebak). Een langvormig gebak, geglazuurd met een gouden mollig midden en gevuld met noten, is een van de symbolen van Pasen. Naast babka staan de mazurka’s de broze koeken met verschillend glazuur. Het populairste is mazurek met kajmakchocolade en noten. Onder invloed van de Joodse cultuur (misschien wel door de orthodoxe cultuur) verscheen op de tafel ook Pascha.

Zure roggesoep (żurek)

Ingrediënten:

  • 1 l gezuurd roggemeel
  • 1 liter groentebouillon 
  • 500  ruwe witte worst 
  • 1 wortel
  • 1 stuk knolselderij 
  • 1 stukje mierikswortel 
  • 50 -100 ml slagroom (30%) 
  • 1 stuk gerookt spek
  • marjolein 
  • 2-3 laurierblaadjes 
  • een paar korrels van piment 
  • zoutzwarte peper 

Bereiding:

Voeg een kokend groentebouillon de laurierblaadjespiment en grof geraspte wortelen en selderij toeVoeg de witte worst eraan toe en kook op laag vuur gedurende ca. 30 minutenVoeg gezuurd roggemeel en vrij veel gedroogde marjolein toe, en kook nog een half uurHaal de worst eruit. Bak gerookt, in kleine blokjes gesneden spekin een droge panGooi samen met gesmolten braadvet toe aan de zure roggesoepWrijf verse mierikswortel en voeg toe. Giet de room over en breng op smaak met zout en peperLaat nog eens  een paar minuten kokenServeer met gesneden stukjes worst en halfjes van hardgekookt ei.

Plan je reis