Mazurek, Pasen lekkernij

Mazurek is een van de meest kenmerkende gebaksoorten van het Poolse paasfeest. Deze lage taart, meestal met een bodem van zanddeeg, wordt rijkelijk belegd met karamelcrème, chocolade, jam, noten en gedroogd fruit. Typerend zijn de fraaie versieringen van noten, amandelen en gedroogd fruit, vaak geschikt in sierlijke patronen. Ontdek twee eenvoudige recepten om deze paastaart zelf te maken.

Chocolademazurek

Ingrediënten: (recept voor 2 Mazurek taarten, met taartbodem 22 X 32cm)

chocolademassa:

2 blikjes zoete, gecondenseerde melk
3 lepels goede cacao
3 lepels boter
2 lepels alcohol (vb. Limoncello)

taartdeeg:

300 g bloem
50 g poedersuiker
250 g in blokjes gesneden boter + een beetje boter om de bakvorm in te smeren
1-2 lepels water
1-2 lepels broodkruim

voor de versiering:

een handvol gepelde amandelen
gekonfijte sinaasappelschil
geraspte kokos
zilveren bolletjes

Zo ga je te werk:

1. Plaats de volledige blikken gecondenseerde melk in een pan met dikke bodem. Vul de pan met warm water en laat ongeveer 1 uur koken.

2. Voor de taartdeeg: stort bloem en suiker op een kneedplank, voeg er de boterklontjes bij en wrijf en kneed met de handen om te komen tot een gladde deeg. Als de deeg te droog wordt, doe er een heel klein beetje water bij. Wikkel in een huishoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

3. Haal na een uur koken de blikken melk uit de pan, laat ze afkoelen onder koud water en open ze met een blikkenopener. Haal de massa eruit en giet die in de pan. Voeg er boter en cacao bij en laat sudderen op een klein vuurtje voor 8 tot 10 minuten. Voortdurend roerend. Voeg op het einde de alcohol bij.

4. Haal de taartdeeg uit de koelkast. Beboter de taartvorm, bestrooi met broodkruim en leg er de uitgerolde taartdeeg in. Prik met een vork in de bodem en plaats in de voorverwarmde oven (180°). Bak tot de taart goudbruin is, dus ongeveer 15-17 minuten.

5.Haal de taart uit de oven, laat afkoelen en vul met de chocolademassa. Versier de mazurek met smaak en fantasie!

Notenmazurek

Ingrediënten: (taartvorm van ong. 28 cm)

taartdeeg:

100 g tarwebloem
50 g amandelboem
125 g boter
1 eigeel
30 g suiker
1 lepel water (optioneel)

massa:

3 eiwitten
80 g suiker
4 grote lepels vloeibare honing
150 g walnoten
100 g amandelschaafsel
snuifje zout

Zo ga je te werk:

Meng alle ingrediënten voor de taartdeeg en maak er een bal van. Laat rusten in de koelkast gedurende 1 uur. Bedek de taartbodem met bakpapier en bedek met de uitgerolde deeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem van de taart en bak hem in een voorverwarmde oven (optie boven en onder) aan 180° in 20 minuten goudbruin. Haal de taart uit de oven en laat afkoelen. Haal het bakpapier nog niet weg.

2. Hak de walnoten, voeg de amandelen en honing toe en meng. Klop het eiwit met het snuifje zout stijf, voeg op het einde van het kloppen de suiker toe. Meng de honing-notenmengeling voorzichtig onder het stijfgeklopte eiwit. Vul daarmee de taart. Bak de taart in een voorverwarmde oven op 160°C (optie boven en onder) gedurende 20 minuten. Bestrooi de mazurek voor het serveren met amandelschaafsel.