Taal Taal
Zoeken Zoeken

Culinaire recepten

EMAIL PDF

 

barszcz

Gans Gevuld met boekweit en appel

1 hele gans

2 theelepels gedroogde marjolein

zout, zwarte peper

Vulling:

2-3 kopjes licht gekookte boekweit

6 middelgrote appels

1-2 eetlepels suiker

2 eetlepels boter

1/2 kopjes rozijnen

een paar takjes verse marjolein

zout, zwarte peper

Bereiding: Gans goed schoonmaken, wassen en drogen. Wrijf ze goed in met marjolein, zout, zwarte peper en plaats ze voor 2-3 uur in de koelkast. Schil de appels en snijd ze in acht, meng met suiker. Bak ze kort in boter samen met de rozijnen en verse marjolein. Breng op smaak met zout en peper. Meng met boekweit. Vul de gans met vulling en naai ze dicht zodat de vulling «niet wegloopt». Bak in een voorverwarmde oven bij 1700 C gedurende ca. 3-4 uur. Verwijder ondertussen het gesmolten vet zodat de huid meer krokant wordt. Behoud na het bakken het ganzenvet, het kan voor bijv. het bakken worden gebruikt.

Zure Roggesoep (Żurek)

1 l gezuurd roggemeel

1 liter groentebouillon

500 g ruwe witte worst

1 wortel

1 stuk knolselderij

1 stukje mierikswortel

50 -100 ml slagroom (30%)

1 stuk gerookt spek

marjolein

2-3 laurierblaadjes

een paar korrels van piment

zout, zwarte peper

Serveertip: Dien op met gekookte eieren

Bereiding: Voeg een kokend groentebouillon de laurierblaadjes, piment en grof geraspte wortelen en selderij toe. Voeg de witte worst eraan toe en kook op laag vuur gedurende ca. 30 minuten. Voeg gezuurd roggemeel en vrij veel gedroogde marjolein toe, en kook nog een half uur. Haal de worst eruit. Bak gerookt, in kleine blokjes gesneden spek, in een droge pan. Gooi samen met gesmolten braadvet toe aan de zure roggesoep. Wrijf verse mierikswortel en voeg toe. Giet de room over en breng op smaak met zout en peper. Laat nog eens een paar minuten koken. Serveer met gesneden stukjes worst en halfjes van hardgekookt ei.

golabki

 

Braadstuk van wild zwijn

1 kg lendestuk van wild zwijn

150 ml rode wijn

takje rozemarijn

bakvet

Marinade:

0,7 liter rode wijn

1 grote ui

2 wortelen

3-4 teentjes knoflook

2-3 laurierblaadjes

25 korrels van gemalen jeneverbessen

een paar korrels van zwarte peper

een halve theelepel zout

20 ml olie

Bereiding: Schil de groenten. Snij de wortelen in ronde plakjes en de uien in veertjes. Meng met de andere ingrediënten. Giet de marinade over het gereinigd vlees. Zet opzij op een koele plaats voor 2-3 dagen. Haal het braadstuk uit de marinade. Droog af. Bak in heet vet aan elke zijde bruin in een voorverwarmde oven op circa 1800 gedurende 45 minuten. Giet eventueel tijdens het braden de marinade over het vlees. Het lendestuk moet in het midden een beetje roze blijven. Giet vervolgens de vloeistof van de plaat in de pan, voeg rode wijn en rozemarijn toe. Verminder de vloeistof tot het een consistentie van saus bereikt en giet voorzichtig over elk gebraden stuk vlees. Het smaakt heerlijk met de geroosterde bieten.

Silesian aardappel knödels (kluski śląskie)

1 kg gekookte aardappelen

aardappelmeel

2-3 eieren

1-2 eetlepels boter

zout

Serveertip: met geklaarde boter, gerookt spek of gebakken ui Dit gerecht komt uit Silezië maar is nu erg populair in heel Polen.

Bereiding: Kneed gekookte aardappelen met een aardappelstamper. Voeg boter toe. Kneed in de kom alles vlak. Verdeel vervolgens in vier gelijke delen. Verwijder een van hen en voeg aardappelmeel in deze plaats. Zo krijgt u perfecte proporties. Voeg de overblijvende puree en kneed krachtig met toevoeging van eieren. Breng op smaak met zout. Maak kleine balletjes en in het midden van elk kneed je een karakteristiek duimgat. Kook de knödels in gezouten kokend water tot ze boven komen drijven. Serveer overgoten met boter, stukjes gerookt spek of gebakken uien.

Torun warsztaty_piernika_TP_15617_20111215

Kutia (granen met maanzaad en honing)

1 kop gekookte gort

een half kopje maanzaad

0.5 l melk

een paar eetlepels honing

50 g rozijnen

50 g gepelde walnoten

50 g gepelde hazelnoten

50 g geschaafde amandelen

1 eetlepel gekonfijt

sinaasappelschil

Bereiding: Kook het maanzaad in melk, zeef en maal twee keer door de vleesmolen. Meng met gepelde gerst. Voeg de met kokend water geblancheerde rozijnen, gehakte walnoten en amandelen in schijfjes. Breng op smaak met honing en gekonfijt sinaasappelschil. U kunt ook andere gedroogde vruchten toevoegen zoals abrikozen, pruimen of vijgen. Vroeger werd voor de bereiding van kutia gekookte tarwe gebruikt.

Kwarktaart (Sernik)

1 kg wrongel

200 g boter

250 g suiker

5 eieren

2-3 eetlepels aardappelmeel

een vanillestokje

theebeschuiten

rozijnen of gekonfijte sinaasappelschil (optioneel)

 

Bereiding: Kneed de wrongel drie keer. Mix in een grote kom tot een luchtige massa met zachte boter, suiker en eidooiers. Snijd het vanillestokje doormidden en verwijder de zaden met de botte kant van het mes. Mix met massa. Gooi in de wrongel en stijf geslagen eiwit in. Meng het geheel voorzichtig. Gooi eventueel rozijnen of gesneden gekonfijte sinaasappelschil in. Bedek de bodem van een taartvorm met theebeschuiten en giet de ruwe massa bovenop. Bak ca. 60 minuten bij 1700 C.

Tartaar

200 g ossenhaas

1 witte ui

2 zoute augurken

1 theelepel mosterd

1 eidooier

olie

zout, zwarte peper

gemarineerde champignons,

kappertjes (optioneel)

 

Bereiding: Ossenhaas schoonmaken, wassen en drogen. Snijd het fijn met een scherp mes. Breng op smaak met mosterd, zout en versgemalen zwarte peper. Meng met olie. In koelkast zetten. Vorm en leg op een bord. Zet de dooier op de top. Snijd de zoute augurken en uien in kleine blokjes en serveer naast tartaar met een sneetje volkoren brood. U kunt ook kappertjes

ZOEK IN DE DATABASE

Virtuele wandeling

MEEST GELEZEN

Ik wil nieuwsbrief ontvangen

Cookies