Culinair Warmië en Mazurië

In het noordoosten van Polen ligt de regio Warmia-Mazury (Warmië en Mazurië). Mazury is daarvan het oostelijke deel, gekend om zijn grote merengebied. Het westelijke deel rondom de stad Olsztyn heet Warmia.

De traditionele keuken van de regio haalde zijn ingrediënten uit wat er in de dichte omgeving te vinden was. In deze streek waren dat de bossen, de meren en alles wat je op de eigen boerderij kon kweken of telen. Mensen leefden bescheiden, of armoedig soms. Voeding speelde een belangrijke rol in hun leven: het moest kracht geven voor het zware werk op de boerderij of op het land. Andere diëten waren er niet. Het dagelijkse en het feestelijke menu bestonden uit vleeswaar, vet en aardappelen.

De huidige keuken van Warmië en Mazury is de keuken zoals we die kennen uit de zuidelijkere regio Mazowsze of uit het huidige Litouwen. Op het menu staan Poolse gerechten zoals schnitzel, frikadel, rode bieten soep, pierogi (gevulde deeglapjes), bouillon of soep op basis van desem – żurek. En omdat meren in deze hoek van Polen niet weg te denken zijn, staat ook vaak vis op het menu. Maar de oorspronkelijke keuken uit de streek is niet verdwenen, integendeel: die komt stilaan weer onder de aandacht, onder andere door de inspanningen van enkele gepassioneerde leden van het netwerk van Culinair Erfgoed – Warmia, Mazury en Powiśle.

Wil je de meest interessante gerechten uit de regio ontdekken? Hier zijn een paar suggesties:

Dzyndzałki z hreczką i skrzeczkami – traditionele, kleine dumplings; hreczka is boekweit en skreczki zijn populaire knapperige stukjes spek. De boekweitvulling is verrijkt met gehakte hardgekookte eieren, gerookt spek en ui, terwijl de skreczki op smaak zijn gebracht met knoflook en marjolein.

Plińce met pomoćka zijn heerlijke aardappelpannekoeken met een luchtige vulling van kwark en zure room.

Tijdens de kerstperiode is het de moeite waard om brukowiec te proberen. De naam komt van het feit dat de bovenste laag bestaat uit kleine, dicht opeengepakte balletjes die op kasseien lijken.

Tot slot nog een interessant weetje. In deze regio kunt u het vlees proeven van een klein visje genaamd stynka. Stynka heeft een kenmerkend aroma, totaal anders dan dat van gewone vis, dat doet denken aan… verse komkommer. Na het bakken heeft deze vis een milde smaak en de graten zijn helemaal zacht.