Het Obwarzanek Living Museum in Krakau

Het smakelijkste symbool van Krakau

De obwarzanek krakowski is zonder twijfel een van de lekkerste symbolen van Krakau. Dit karakteristieke, ringvormige broodje met een traditie van meer dan 600 jaar hoort bij het straatbeeld van de stad net zo vanzelfsprekend als de Grote Markt of de Mariakerk.

Elke dag worden in Krakau meer dan 150.000 obwarzanki verkocht. U vindt ze op bijna elke straathoek, in herkenbare glazen karren. Vooral ’s ochtends, wanneer ze nog warm zijn, smaken ze het allerbest.

De geschiedenis van de obwarzanek gaat terug tot de middeleeuwen; de eerste vermeldingen dateren al uit 1394. De naam verwijst naar het traditionele bereidingsproces: vóór het bakken wordt het deeg kort in kokend water ondergedompeld. Juist daardoor krijgt de obwarzanek zijn unieke structuur en smaak.

De obwarzanek krakowski is niet zomaar een broodje. Sinds 2010 staat hij op de Europese lijst van producten met een Beschermde Geografische Aanduiding (BGA). Dat betekent dat zijn vorm, gewicht en productieproces strikt zijn vastgelegd. Alleen gecertificeerde bakkers uit Krakau en de omliggende districten Krakau en Wieliczka mogen de echte obwarzanek krakowski maken.

Let op: niet elk rond broodje is een obwarzanek. Een authentieke obwarzanek herkent u onder andere aan de karakteristieke langwerpige afdrukken aan de onderkant, ontstaan tijdens het bakken op het rooster. Machinaal gemaakte imitaties hebben vaak kleine ronde afdrukken.