Antal: ca 15 st
Tillagningstid: ca 3 timmar

Ingredienser

Deg:

• 500 g vetemjöl (gärna siktat flera gånger)
• 25 g färsk jäst (eller 7 g torrjäst)
• 250 ml varm mjölk (ca 37°C)
• 60 g socker
• 5 äggulor
• 1 helt ägg
• 80 g smör (smält och avsvalnat)
• 1 msk rom eller vodka
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 nypa salt
• Rivet skal av 1 citron (valfritt)

Fyllning (valfritt):

• Plommonmarmelad, hallonsylt, rosenmarmelad eller vaniljkräm

Fritering:

• Ca 1 liter neutral olja (t.ex. rapsolja)

Dekoration:

• Florsocker att pudra över
• Glasyr: 1 dl florsocker + 1 msk varmt vatten + lite citronsaft
• Hackat eller kanderat apelsinskal

Instruktioner

1. Fördeg: Smula jästen i en skål, tillsätt ljummen mjölk, 1 msk socker och 2 msk mjöl. Blanda och låt jäsa i 15 minuter.
2. Degen: Vispa äggulor, ägg, socker och vaniljsocker fluffigt. Blanda ner jästblandningen, mjöl, salt, citronzest och rom. Knåda i 10–15 min. Tillsätt smör i omgångar. Låt jäsa 1–1,5 timme under duk.
3. Forma pączki: Kavla ut degen (ca 2 cm tjock), stansa rundlar. Lägg sylt på hälften, täck med en annan rundel eller forma bollar. Jäs i 30–45 min.
4. Fritera: Hetta upp oljan till 170–175°C. Fritera 2–3 pączki åt gången, ca 2 minuter per sida. Låt rinna av på hushållspapper.
5. Garnera: Pudra med florsocker eller ringla över glasyr. Dekorera gärna med apelsinskal.