Lag det!
Det polske kjøkken er som en enorm smeltedigel av oppskrifter og ingredienser fra hele Europa. Fra Litauen kom oppskrifter for gjæret rød Borsch og bigos, tyskerne brakte svineskank, franskmennene ga oss mizeria (agurk og rømme salat), mens fra Russland kom piroger, syltet sopp og fruktsyltetøy. Oppskrifter for faworki (en slags kringle) og smultringer ble brakt fra Wien, etter kong Jan III Sobieski sin vellykkede offensiv mot tyrkerne.
På et tidspunkt, var den gjennomsnittlige polakks kosthold preget av brød, gryn, erter, kål og rimelig sild - syltet, saltet eller røkt. Et vesentlig bidrag til utviklingen av polske retter kom med dronning Bona Sforza, som hadde med seg ikke bare italienske kokker, men også noen av de grønnsakene som nå er grunnlaget for polske supper: persillerot, knollselleri og purre. Dronningens grønnsakshage eksisterer den dag i dag i Lobzow-distriktet i Krakow.
Vellykket polsk eksport inkluderer zur, en suppe laget av gjæret brød, og syltet agurk - fortsatt laget på den tradisjonelle måten, senket i tønner i Narew elva. Vi har også delikatesser som kan få utlendinger til å vri seg, slik som czernina (blodsuppe), innmat og manettunge.
Jødene kan vi takke for retter som karpe og potetpannekaker, servert med rømme og sukker. Dessuten er poteter, kjent under mange forskjellige navn (ziemniaki, kartofle, bulwy, Pyry ...), nærmest uunnværlig i dagens polske matlaging. De er grunnlaget for retter fra Suwalki (cepeliny), fra Podlasie (potetkaker og blodpølse), fra Kashubia (pulki) og fra Schlesien (Schlesien dumplings). Det er vanskelig å tro at da de først kom i salg i 1739, i en dagligvarebutikk i Krakow, var de dyrere enn sjokolade!
Polske kokker har alltid gjort bruk av et rikholdig utvalg av urter og krydder: pepper, karve, sennep, muskat, einer for å gi smake til reinkjøtt, timian (introdusert av dronning Bona) og de urettmessig glemte czarnuszka. (svarte frø som brukes i baking).
