Warsaw 0 ºC
Contacteer ons

karminadle slaska fot havve

fot. ŚOT/Piotr Lipecki

Tijdens een reis door Polen moet u de specialiteiten van de regionale keuken niet vergeten. Ze zijn zeer talrijk dankzij de verschillende natuurlijke omstandigheden en de verschillende tradities.

In het Noorden treft men vooral de gebakken, gerookte of ingemaakte vissen uit de zee of de meren van Kasjoebië, Ermland en Mazurië. Polen bezit grote gebieden bestaande uit oude bossen. Veel regio’s hebben uitstekende gerechten met paddenstoelen. De gemarineerde wilde paddenstoelen zijn een Poolse delicatesse.

Na een aantal jaren herleeft de traditie van het houden van ganzen. Ganzenvlees is voortaan overal beschikbaar. Vooral in Groot Polen, Koejavië en in provincie Lublin. Groot Polen naast de aromatische oliën, koud geperst uit vlas, camelina en koolzaad, is ook bekend voor haar St. Martin croissant (gistgebak gevuld met zoet wit maanzaad). Bij dit gebak hoort een charmante legende met een universele boodschap over de steun aan de minder rijke mensen. Mazovië, met haar kosmopolitische culinaire hoofdstad, biedt niet alleen internationale gerechten aan, maar ook pluimvee, inclusief een perfecte en originele kapoenbouillon. Podlachië, de schoonste eco-regio van Polen, biedt ook gerechten uit de keuken van onze buren. De lokale lekkernij is kolduny (aardappelravioli met vlees vulling), Tataarse pierekaczewnik, een zoet gebak bestaande uit deeg gebakken aan het spit. In Silezië treffen we karminadle (gehaktballen bereid met de toevoeging van haring) aan en rundvleesrollade, geserveerd met sla van rode kool.

Klein Polen met hoofdstad Krakau heeft een schat aan smaken. Het culinair symbool van de stad zijn bagels, pretzels van deeg verkocht op straatstalletjes, waarschijnlijk een overblijfsel van de sterke Joodse traditie van deze stad. Beroemd is ook de Krakauer kaastaart. In het zuiden is de keuken zwaarder. De stijlvolle herbergen serveren hier zuurkoolsoep (kwaśnica) een hartige en verwarmende soep bestaande uit zuurkool en gerookt vlees. Hier kunt u ook traditionele bergkazen kopen, gemaakt van schapenmelk of koemelk. De meest bekende van hen is oscypek, een schapenkaas die als eerste van de Poolse lokale producten op de EU-lijst kwam met een beschermde oorsprongsbenaming. In elk van de regio’s moet u naar de lokale kaasmakerijen en bijenstallen vragen. Ze bieden de unieke smaak van zelfgemaakte producten. Vermeldenswaardig is ook de keuken van Wroclaw, na de oorlog een toevluchtsoord voor de bewoners van het oostelijk grensgebied van het vroegere Polen.

Specialiteiten uit de Poolse keuken

Voor een goed begrip van de essentie van de Poolse keuken, moeten we terug naar de tijden waarin verschillende volken vredig samenleefden op een gezamenlijk territorium: Joden, Litouwers, Oekraïners, Tataren. Elk van deze volken had zijn eigen culinaire tradities, en beïnvloedden elkaar. Daarnaat ewaren er natuurlijk de culinaire invloeden van de grote buurlanden Duitsland en Rusland. Dit verklaart de grote variatie die de Poolse keuken kenmerkt.

Wanneer u in Polen bent, is het beslist aan te bevelen de diverse regionale lekkernijen te proeven, waar dikwijls niet alleen de streek van herkomst trots op is maar het hele land. Neem bijvoorbeeld: de pierogi (pasteitjes), żurek (zure meelsoep), haring met ui en bigos (stoofpot van vlees en zuurkool) met champignons.

 

Pirogi

 

In Podlasie kunt u kennismaken met de voor de Poolse keuken typische Litouwse kybyn (een met ei bestreken halvemaanvormig deeggerecht, gevuld met rundvlees of lamsvlees). Beroemd zijn is kartacz, aardappelmeel gevuld met gemalen schapevlees en kindziukas, op natuurlijke wijze gedroogde worst. 


In de omgeving van Sejny treft u smaken aan die afkomstig zijn uit de Pruisische keuken met de sękacz, een soort taart die boven een open vuur aan een spit wordt geroosterd. In de streek van Lublin kunt u proeven van de pierogi biłgorajskie van Oud Poolse oorsprong: een gebakken koek met kaas en kasza gryczana (boekweitgort). 

Als u Podhale, de bergstreek van Zakopane, bezoekt, is het een goed idee een stuk van de populairste kaas uit Polen meenemen: gerookte oscypek, gemaakt uit van ooienmelk traditioneel van de Vlachenherders werd verkregen.

Andere aanraders zijn de milde bundz (kaas uit schapenmelk), de pikante bryndza (een andere variant schapenkaas) of żentyca: de gezonde wei van schapenmelk. Małopolskie is bekend omwille van haar gerookte worst kiełbasa lisiecka, die sinds de jaren '30 van de vorige eeuw werd vervaardigd in Liszki onder Krakau.

 

 

Verder is de Poolse keuke ondenkbaar zonder soep: barszcz (rode bietensoep), rosoł (bouillon) en zupa grzybowa (champignonssoep). Eén van de meest bekende is żurek op basis van zure meel, die bijzonder populair is in Śląsk. Ze wordt vervaardigd uit een ganzenbouillon met stukjes zuurkool. 

 

kuchnia male

Als dessert raden wij u de pierniki (peperkoekjes) uit Toruń aan. Dit is het zoete visitekaartje van Polen met een traditie die teruggaat naar de Middeleeuwen. Tegenwoordig worden de kleine gebakjes met hun geur van honing en kruiden op belangrijke gelegenheden persoonlijk overhandigd aan koningen, presidenten en Nobelprijswinnaars.

 Ook andere steden hebben van hun gebak hun locale trots gemaakt. Krakau heeft haar krakelingen met maanzaad, zout of sezamzaad, die ook wel eens – wegens hun Joodse oorsprong – bajgiel worden genoemd. Karzimierz Dolny is bekend om zijn haantjes van gist en ui, en Poznań omwil zijn rogal świętomarciński die op 11 november, de dag van de Sint Maarten – patroonheilige van de stad – wordt gebakken.

Plan je reis

Ik wil nieuwsbrief ontvangen