Polens mange kulinariske specialiteter er påvirket af landets stolte status som landbrugsnation samt mange lange skikke og traditioner. Når du rejser gennem Polen, vil du støde på en bred variant of nye og spændende smage, der kan tilfredsstille ethvert smagsløg.
Havets skatte
Vi begynder vores rejse i det nordlige Polen. Her domineres landskabet af store skove, søer, der løber langs by- og kystlinje. Fisk og svampe er derfor en stor del af det polske køkken. Kasjubisk sild er især en populær specialitet. Fisken kan nydes enten røget eller marineret og har en sød og syrlig smag. Det er en ægte skat for dem, der sætter pris på en autentisk fiskespecialitet.
Når man følger landets kystlinje, vil møde mange mennesker, der både samler og sælge svampe fra små boder langs vejen. Det polske folk er gode til at bruge hvad de finder i naturen og lave de lækreste måltider ud af det. Syltede svampe er en populær specialitet i Polen. De er spises typisk fermenterede med mundvandsfremkaldende marinader, og serveres som tilbehør til en ret, på ristet brød eller bare for sig selv. Hvis du ikke har prøvet fermenterede svampe, så tøv endelig ikke, for det er en lækkerbisken uden lige.
Nysgerrig på de mange lækre mundfulde fra Polens køkken? Læs meget mere her!
Aromatiske olier og sødt, luftigt bagværk
Når du bevæger sig længere ind i landet, når du til Wielkopolska-regionen, som er kendt for deres aromatiske olier. I de store plantager dyrkes der ”Olej Rydzowy”, der også kaldes ”gold of pleasure” på grund af dens gyldne farve og stærke, aromatiske smag. Høfrrøolien bliver brugt som smagsgiver i mange retter, på surdejsbrød og som dressing til salat.
Hvis du har en sød tand, vil du helt sikkert sætte pris på en St. Martins croissant, opkaldt efter St. Martin af Tours, der blev hyldet for at tage sig af de fattige. Den luftige croissant er lavet af gærdej og fyldt med søde birkesfrø. Den egner sig særligt til en kort kaffepause i byen.
I jagten på at stille den søde sult, kan du rejse til den nordøstlige del af Polen, hvor man finder Podlaskie-regionen. Her kan man smage Sękacz, en sød kage, som du ikke må gå glip af, hvis du har en sød tand. Den bliver lavet over åben ild på et rotisseri og ligner til forveksling en træstamme. Spyddet bliver enten dyppet i dejen, eller dejen bliver hældt over spyddet, og der skabes tynde lag af dej. Det bliver ofte serveret til særlige fejringer som bryllup eller jul, men enhver rejse er grund til fejring og forkæle dig selv med denne unikke kage.
Lær mere om polsk bagværk her.
Street food møder traditioner
I Małopolska-regionen i det sydlige Polen kan du både finde traditionelle taverner såvel som street food, blandt andet i hovedbyen Krakow. Der kan du nyde Obwarzanki, dejkringler, der bliver lavet i flere gadekøkkener. Hvis du er på udkig efter et mere mættende måltid, kan du prøve kwaśnica, en varm suppe lavet af sauerkraut og røget kød.
Engang var det en udbredt streetfood, men i dag har retten Maczanka Krakowska fundet vej til de bedste restauranter, såsom Szara Ges og Biala Roza. Her finder man en lækker pulled pork burger med pickles og løgsovs. Hav en serviet klar til når du skal sætte tænderne i denne saftige sag!
Bjerge af ost
Hvis du elsker ost, så er Polen det rigtige sted for dig. Bjergost har en lang tradition, særligt i Małpolska-regionen i den sydvestlige del af landet. Bjergosten bliver lavet af både ko- og fåremælk. Oscypek, en gedeostsmælk, er salt og en smule pikant i smagen med et meget særpræget udseende. Den kan nydes i skiver, men bliver bedst tilberedt på grill og nydt med en sød og syrlig marmelade. Osten har EU-beskyttet oprindelsesbetegnelse og er derfor et must, hvis man ønsker en autentisk og traditionel kulinarisk oplevelse i Polen.
Et glas vin til osten?
Selvom Polens foretrukne alkoholiske drikke er øl og vodka, så har landet alligevel over 330 vingårde, og vinbranchen blomstrer i alle landets regioner. Hvis du er en vinentusiast, eller bare interesseret i at lære mere om det, kan du følge landets mange vinruter, hvor man kan smage lokale vine og lære om traditionerne fra vingårdenes ejere.
Lær mere om den blomstrende polske vinindustri ved at følge dette link.
De mest kendte vingårde er fundet i Małpolska, Lubuskie-regionen, Dolny Śląsk, og Podkarpackie-regionen, og inkluderer blandt andet Srebrna Góra, Janowice, Słońce i Wiatr, vingården i Mierzęcin Palace, Jaworek vingårdene og Samorządowa vineyard. Vinene bliver typisk produceret med druer såsom Regent, Cabernet Cortis, Rondo og Pinot Noir, for at nævne nogle få. Hvis du sætter pris på en spændstig og skøn rødvin, kan du prøve Cuvée Rouge fra Srbrna Góra vingården. Den har en næse af skovbær, et hint af frugt og en smule røg.
En kulinarisk rundrejse i Polen er virkelig spændende, og hvis du finder ud af, at du craver polsk mad, måske akkompagneret med et glas vin denne sommer, kan du læse mere om det på linket herunder.
