Sprog Sprog
Søg Søg

Lav maden selv!

EMAIL PDF

Det polske madbord er som en stor smeltedigel af opskrifter og ingredienser fra hele Europa. Fra Litauen kom opskrifter for gæret rød borsch og bigos, tyskerne anlagde svineskank, Frankrig gav os mizeria (agurk og creme fraiche salat), mens pierogi, syltede svampe og frugtkonserves kom fra Rusland. Opskrifter til faworki (kager bånd) og donuts blev bragt fra Wien, efter kong Jan III Sobieski's succesfulde offensiv mod tyrkerne.

På et tidspunkt var den gennemsnitlige polaks køkken kun bestående af brød, gryn, ærter, kål og den billige sild - marineret, saltet eller røget. Et væsentligt bidrag til udviklingen af det polske køkken blev givet af dronning Bona Sforza, der bragte med sig ikke blot italienske kokke, men også nogle af de grøntsager, som nu er grundlaget for  de polske supper: persillerod, selleri og porre. Dronningens køkkenhave eksisterer den dag i dag i Lobzow-distriktet i Krakow.

Zur er en af Polens eksportsucceer, det er en suppe lavet af gæret brød, og syltede agurker - stadig på den traditionelle måde, i tønder nedsænket i Narew floden. Vi har også delikatesser, som kan få udlændinge til krympe sig, såsom czernina (blodsuppe), komavesuppe og  tunge i gelé.

Vi skylder jøderne æren for retter som karper og kartoffelpandekager serveret med creme fraiche og sukker. Kartofler, som er kendt under mange forskellige navne (ziemniaki, kartofle, bulwy, pyry ...), synes at være uundværlig i nutidens polske madlavning. De er grundlaget for retter fra Suwalki (cepeliny), fra Podlasie (kartoffelkager og blodpølse), fra Kasjubien (pulki) og fra Schlesien (schlesiske melboller). Det er svært at tro, at når de først kom til salg i 1739 hos en købmand i Krakow, var de dyrere end chokolade!

Polske kokke har altid gjort brug af en rig variation af urter og krydderier: peber, kommen, sennep, muskatnød, enebær, timian (indført af Dronning Bona) og den uretfærdigt glemte czarnuszka. (Sorte frø, der anvendes i bagning).

 

Topfotos

Cookies