Det polska köket

Polen är utan tvekan ett land som uppskattas för sin goda mat. I de flesta städer finns mängder av bra restauranger, kaféer, s.k. mjölkbarer och snabbmatsrestauranger, bl.a. de internationellt kända kedjorna Mc Donald’s, Burger King och Pizza Hut. Längs de stora bilvägarna kan man äta på många vägrestauranger och värdshus. Förutom restauranger med polskt kök finns många restauranger som serverar internationella rätter. De flesta matställen är öppna till sent på kvällen. Priserna varierar beroende på lokalens standard och typ (till de billigaste hör t.ex. mjölkbarerna och snabbmatsrestaurangerna), lokalisering (vid torgen i gamla stadsdelar och på huvudgatorna i de stora städerna är priserna i allmänhet höga, medan det är billigare att äta i mindre städer) och om det finns betjäning eller självbetjäning.

Kulinariska specialiteter: Polen med smak

Att göra en kulinarisk resa i Polen är att återvända till de tider då flera olika folkslag levde i sämja i samma land. Judar, litauer, ukrainare och tatarer – alla har de lämnat sina egna bidrag till den polska mattraditionen. Variationen syns än i dag på matbordet. I Polen måste man prova på de regionala rätterna och de som utgör landets stolthet, t.ex. piroger, soppan żurek, sill med lök, saltgurka eller bigos med svamp.
I Polen är man fortfarande förtjust i gamla recept. Det räcker att åka till landskapet Podlasie för att smaka typiska litauiska kibiner - malt fårkött inbakat i potatis, eller kindziuka - originella torkade charkuterier.

I Sejny-området i nordöstra Polen bjuds vi på spettekaka från det preussiska köket, en delikat kaka med originell form bakad på en grill över öppen eld. I Lublin-trakten serveras Biłgoraj-piroger efter gammalpolskt recept – hopvikta plättar fyllda med kvark och bovete.

Ingen får lämna landskapet Podhale utan en typisk rökt fårost i fickan. Även andra mjölkprodukter från Podhale kan rekommenderas: en mild bundz, pikant bryndza eller en żętyca – den mycket hälsosamma podhalanska fårvasslan.

Małopolska är känt för sin Liszki-korv, som har tillverkats sedan 1830-talet i Liszki utanför Kraków. Det går inte att föreställa sig det polska köket utan sopporna barszcz, rosół och svampsoppa. En av de mest kända är żurek, en soppa på surdeg, särskilt populär i Śląsk, och bergsbornas kwaśnica, en buljong som kokas på gås och surkål.

Till efterrätt kan vi rekommendera pepparkakor från Toruń, en typisk polsk smakupplevelse med rötter i medeltiden. Dessa honungs- och örtdoftande kakor i olika former har undfägnats kejsare, nobelpristagare och presidenter vid högtidliga tillfällen.
Det kan också vara värt att smaka på de polska starka alkoholdryckerna, som är så berömda i hela Europa, ja i hela världen. Polsk vodka uppskattas inte utan anledning världen över. Den har till och med fått ett eget museum i Łańcut i Polen, som ligger granne med ett av de modernaste vodkadestillerierna i landet.