Niemand kent de Poolse Keuken echt zonder pierogi geproefd te hebben. Hieronder vindt u maar liefst vier verschillende soorten! Voor geslaagde pierogi, voorzie voldoende tijd.
De deeg:
Dezelfde deeg wordt gebruikt voor alle soorten pierogi, enkel de vulling verschilt. Ingrediënten voor +- 80 pierogi.
• 450 gram tarwebloem
• 300 ml warm water
• 3 lepels zonnebloemolie zout
N.B.: Dit recept is het recept van grootmoeder Teresa. U kan variëren volgens smaak. Sommigen voegen aan de deeg een ei toe, anderen gebruiken gesmolten boter i.p.v. olie...
Bereiding: Meng in een grote kom de bloem en het zout. Maak een putje in het midden, en meng al roerend de bloem met de olie en de helft van het warm water. Voeg geleidelijk de rest van het water toe tot u met de hand kun kneden tot een soepele, maar niet klevende bol deeg. Wikkel de deeg in een doek of een plastic folie, zodat ze niet aan het werkblad plakt.
Hulp nodig? :) Kijk video in het Engels
1. Pierogi ruskie
Voor de vulling :
• 500 gr witte kaas (platte kaas of beter nog de hardere versie 'twaróg', verkrijgbaar in een Poolse winkel),
• 500 gr aardappelen,
• 2 uien,
• 400 gr spek (200 gr voor de vulling et 200 gr voor de sauce),
• Zure room of Śmietana (Poolse winkel),
• Zonnebloemolie, zout en peper.
N.B.: De aardappelen een dag vooraf koken, laten afkoelen, pletten en bewaren in de koelkast.
Bereiding: Maak de deeg klaar. Laat de uien gaar stoven in een soeplepel boter. Voeg er 200 gr spek aan toe tot het in 5 minuten licht bruin bakt. Meng vervolgens de witte kaas samen met de aardappelen in een grote recipiënt. Meng de uien en het spek toe met ruim peper en zout. Deel de deeg in 2 en bedek de ene helft weer met een doek. Rol de andere helft uit tot een dikte van 3 mm. Snij er met een vorm (glas) cirkels in van ongeveer 10cm diameter.
Verwijder de rest en voeg ze toe aan de resterende deeg. Vul elke cirkel met ongeveer 3 koffielepels aardappel-kaasvulling en plooi de deegcirkels in twee. Zorg dat er geen vulling uit de maanvormige pierogi kan, anders zal het opengaan bij het koken. Een goed idee is om de randen van de halve maan aan te drukken met een vork. Herhaal dit tot alle deeg uitgerold en alle pierogi goed gesloten zijn.
Breng een grote kom water aan de kook, voeg zout toe en laat de pierogi, 8 tegelijk, koken tot ze aan de oppervlakte komen drijven. Als dat gebeurt nog 2 à 3 minuten laten koken. Verhit ondertussen een pan, waarin u 2 uien en de rest van het spek bakt, als versiering op de pierogi. Als de pierogi klaar zijn, ze uit het water halen, voorzichtig schikken op een bord en wat uien met spek eroverheen strooien. Desgewenst kan u ook er ook een beetje zoute boter op laten smelten, in plaats van de uien met spek.
Warm opdienen, eventueel met een beetje room.
2. Pierogi met kool en bospaddenstoelen
Voor de vulling:
• 800 gr zuurkool
• 200 gr gedroogde bospaddenstoelen
• Uien
• Zout, peper en zonnebloemolie
Bereiding: Week voor u begint de gedroogde bospaddenstoelen in water. Eenmaal ze voldoende water hebben opgenomen, laten uitlekken in een vergiet en af en toe opschudden. Bak 2, 3 uien zachtjes in de pan. Bak de zuurkool erin. Maal zuurkool, uien en bospaddestoelen fijn. Voeg zout en peper toe. Nu de vulling klaar is, kan u beginnen. Bereid de deeg, deel in twee helften en bedek één helft weer met een doek. Rol de andere helft uit tot een dikte van 3 mm. Snij er met een vorm (glas) cirkels in van ongeveer 10cm diameter. Verwijder de rest en voeg ze toe aan de resterende deeg.
Vul elke cirkel met ongeveer 3 koffielepels vulling en plooi de deegcirkels in twee. Zorg dat er geen vulling uit de maanvormige pierogi kan, anders zal het opengaan bij het koken. Een goed idee is om de randen van de halve maan aan te drukken met een vork. Herhaal dit tot alle deeg uitgerold en alle pierogi goed gesloten zijn. Breng een grote kom water aan de kook, voeg zout toe en laat de pierogi, 8 tegelijk, koken tot ze aan de oppervlakte komen drijven. Als dat gebeurt nog 2 à 3 minuten laten koken.
Verhit ondertussen een pan, waarin u 2 uien en 200 gr spek bakt, als versiering op de pierogi. Als de pierogi klaar zijn, ze uit het water halen, voorzichtig schikken op een bord en wat uien met spek eroverheen strooien. Desgewenst kan u ook er ook een beetje zoute boter op laten smelten, in plaats van de uien met spek. Warm opdienen, eventueel met een beetje room.
3. Pierogi met vlees
Voor de vulling:
• 2 kippenvleugels
• Een stukje kalkoen
• Een stukje rundsvlees
• Eieren
• Groenten
• Zout en peper
• Droog brood
Bereiding:
Laat het vlees mals koken in water met groenten (wortel, selder, prei, uien) of met een bouillonblokje. Laat het brood even wellen in water. Eenmaal het vlees gaar, maak het los van botten en huid en maal het in de molenof hak het zeer fijn. Doe het in een kom, voeg een ei bij, peper, zout en het geweekte brood. Meng tot u een homogene vulling bekomt. Bereid de deeg, deel in twee helften en bedek één helft weer met een doek.
Rol de andere helft uit tot een dikte van 3 mm. Snij er met een vorm (glas) cirkels in van ongeveer 10cm diameter. Verwijder de rest en voeg ze toe aan de resterende deeg. Vul elke cirkel met ongeveer 3 koffielepels vulling en plooi de deegcirkels in twee. Zorg dat er geen vulling uit de maanvormige pierogi kan, anders zal het opengaan bij het koken. Een goed idee is om de randen van de halve maan aan te drukken met een vork. herhaal dit tot alle deeg uitgerold en alle pierogi goed gesloten zijn. Breng een grote kom water aan de kook, voeg zout toe en laat de pierogi, 8 tegelijk, koken tot ze aan de oppervlakte komen drijven. Als dat gebeurt nog 2 à 3 minuten laten koken.
Verhit ondertussen een pan, waarin u 2 uien en 200 gr spek bakt, als versiering op de pierogi. Als de pierogi klaar zijn, ze uit het water halen, voorzichtig schikken op een bord en wat uien met spek eroverheen strooien. Desgewenst kan u ook er ook een beetje zoute boter op laten smelten, in plaats van de uien met spek. Warm opdienen, eventueel met een beetje room.
4. Pierogi met vruchten
Voorbeeld met bosbessen, naargelang het seizoen, wordt dit in Polen ook bereid met bosaardbeitjes, aardbeien of kersen.
Voor de vulling:
• 600 gr bosbessen
• 2 glazen aardappelzetmeel
• zuiker
• Zure room of Śmietana (Poolse winkel)
Bereiding: Bereid de deeg. Was de bosbessen, meng ze met de suiker en het aardappelzetmeel. Bereid de deeg, deel in twee helften en bedek één helft weer met een doek. Rol de andere helft uit tot een dikte van 3 mm. Snij er met een vorm (glas) cirkels in van ongeveer 10cm diameter. Verwijder de rest en voeg ze toe aan de resterende deeg.
Vul elke cirkel met ongeveer 3 koffielepels vulling en plooi de deegcirkels in twee. Zorg dat er geen vulling uit de maanvormige pierogi kan, anders zal het opengaan bij het koken. Een goed idee is om de randen van de halve maan aan te drukken met een vork. herhaal dit tot alle deeg uitgerold en alle pierogi goed gesloten zijn. Breng een grote kom water aan de kook, voeg zout toe en laat de pierogi, 8 tegelijk, koken tot ze aan de oppervlakte komen drijven. Als dat gebeurt nog 2 à 3 minuten laten koken. Als de pierogi klaar zijn, ze uit het water halen, voorzichtig schikken op een bord en naar smaak er suiker over strooien.
SMACZNEGO! EET SMAKKELIJK!
