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Der Nationalpark von Białowieża zeichnet sich durch Unmengen von sogenannten „Totholz“-Beständen aus. Dabei handelt es sich um abgestorbene Zweige und Stämme sowie abgefallenes Laub. Im bewirtschafteten Wald entsorgen die Forstarbeiter diese Reste, während im Schutzbereich die abgestorbene Biomasse rund 25 Prozent des gesamten Holzes einnimmt. Totes Holz wird zum wichtigen Lebensraum für unzählige Arten an Pilzen, Flechten und Kleintieren. Viele davon sind vom Aussterben bedroht. Beispiele dafür sind die in Europa extrem selten vorkommenden Käfer, wie der Goldstreifige Prachtkäfer (Buprestis splendens) und der Drachenkäfer (Pytho kolwensis).

Das Symbol der Puszcza Białowieska ist jedoch der Wisent. Hier wurde dieses Tier vor dem Aussterben gerettet. Im 18. Jahrhundert wurden die Wisente fast bis auf das letzte Stück bei Jagden der ehemaligen Machthaber und der Wilddiebe ausgerottet. Das Ende kam unmittelbar nach dem Ersten Weltkrieg, als Banden demobilisierter und moralloser Soldaten in dem herrenlosen Urwald wilderten. 1919 wurde hier der letzte Wisent erlegt. Schon 1925 fiel auch der letzte etwas kleinere Kaukasuswisent (Bison bonasus caucasicus). Nach Białowieża wurden Exemplare aus Zoologischen Gärten eingeführt, die zunächst wie Rinder auf einem besonderen Hof gezüchtet wurden. Erst 1952, also viele Jahre nach dem Krieg wurden die ersten Tiere in die Freiheit entlassen. Gegenwärtig leben in Polen rund 400 Wisente. In Weißrussland sind es rund 300 Exemplare. Weltweit gibt es nur 3000 Tiere, von denen jedes einen Vorfahren aus Białowieża hat.

Einen Wisent als Erinnerungsstück nach Hause mitnehmen ist schwer möglich. Für diesen Zweck gibt es ein anderes geeignetes Produkt. Ein solches handliches Geschenk ist die Żubrówka, auch als „Bison Vodka“, „Wisent Vodka“ oder „Grasovka“ bekannt. Dabei handelt es sich um Kornspiritus mit einem Auszug aus Duftendem Mariengras (Hierochloe odorata). Die auch Büffelgras genannte Pflanze bevorzugt die gleichen Lebensräume wie die Wisente. Jede Originalflasche Żubrówka enthält einen Halm dieses Grases, das von den Waldwiesen der Puszcza Bialowieska stammt.

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